Pengaruh Berbagai Komposisi Tepung Terhadap Karakteristik Bawang Daun Goreng

Dewi Fajrin, Dewi Fajrin (2025) Pengaruh Berbagai Komposisi Tepung Terhadap Karakteristik Bawang Daun Goreng. Other thesis, Universitas Muslim Indonesia.

	Text SAMPUL .pdf Download (22kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (423kB)
	Text RINGKASAN .pdf Download (67kB)
	Text DAFTAR ISI .pdf Download (90kB)
	Text BAB PENDAHULUAN.pdf Download (10kB)
	Text BAB HASIL DAN PEMBAHASAN .pdf Download (111kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (73kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposisi tepung terhadap karakteristik bawang daun goreng. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pasca
Panen, Fakultas Pertanian, Universitas Muslim Indonesia pada bulan januari – februari 2024. Penelitian ini dilaksanakan dalam bentuk rancangan acak lengkap dengan 6 perlakuan yaitu Tepung terigu 20%, Tepung tapioka 20%, Tepung maizena 20%, Tepung terigu 10%+ Tepung tapioka 10%, Tepung terigu 10%+ Tepung maizena 10%, dan Tepung tapioka 10%+ Tepung maizena 10% yang diulang sebanyak 3 kali sehingga menghasilkan 18 unit percobaan. Parameter yang diamati yaitu rendemen, kadar air, kadar lemak dan uji organleptik warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa Komposisi Tepung Tapioka 10% + Tepung Maizena 10% memberikan pengaruh cenderung terbaik terhadap parameter rendemen yaitu 66,9%, kadar air yaitu 0,86%, kadar lemak yaitu 42,97% dan pengujian organleptik warna tertinggi yaitu 4,12 (suka), pengujian aroma tertinggi yaitu 3,65 (agak suka), pengujian rasa yaitu 3,84 (agak suka) dan pengujian kerenyahan yaitu 4,55 (suka).

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Daun bawang goreng, Tepung, Karakteristik
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	FAKULTAS PERTANIAN > AGROTEKNOLOGI
Depositing User:	operator 12
Date Deposited:	20 Aug 2025 04:57
Last Modified:	20 Aug 2025 04:57
URI:	http://192.168.168.84/id/eprint/7423

Actions (login required)

View Item