Pengaruh Pendinginan Awal (Pre-Cooling) Dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Dan Umur Simpan Cabai Merah Besar (Capsicum annuum L)

Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pendinginan awal terhadap kualitas dan masa
simpan cabai merah besar, serta mengamati dampak suhu penyimpanan terhadap kualitas cabai
selama penyimpanan. Selain itu, juga ingin mengetahui pengaruh gabungan antara
pendinginan awal dan suhu penyimpanan dingin terhadap umur simpan dan kualitas cabai
merah besar. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Panca Panen, Fakultas
Pertanian Dan Bioremediasi Lahan Tambang, Universitas Muslim Indonesia, mulai dari bulan
Maret sampai Mei 2025. Desain yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL)
dengan dua faktor, dimana faktor pertama adalah pendinginan awal dengan dua tingkat, yaitu
menggunakan air biasa pada suhu 23°C dan air dingin dengan suhu 5°C Faktor kedua adalah
temperatur penyimpanan dengan empat level, yaitu suhu 5°C, 7°C, 9°C, dan suhu ruang 27
29°C. Setiap perlakuan dilakukan tiga kali, sehingga diperoleh total 24 kombinasi.
Berdasarkan hasil penelitian tentang pengaruh pre-cooling dan suhu penyimpanan terhadap
kualitas cabai merah (Capsicum annuum L.), dapat disimpulkan bahwa Pre-cooling dengan air
dingin 5°C tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot, warna, tekstur, kekerasan, dan umur
simpan cabai merah besar. Penyimpanan pada suhu rendah tidak berpengaruh nyata namun
cenderung dapat menjaga kualitas cabai, dibandingkan penyimpanan pada suhu yang lebih
tinggi. Tidak terdapat interaksi antara pre-cooling dan suhu penyimpanan terhadap kualitas
dan umur simpan cabai merah besar.