Karakteristik Keripik Labu Kuning (Cucurbita moschata L.) Goreng Vakum pada Berbagai Konsentrasi CaCl2 dan Suhu Pembekuan

Sabahannur, St (2022) Karakteristik Keripik Labu Kuning (Cucurbita moschata L.) Goreng Vakum pada Berbagai Konsentrasi CaCl2 dan Suhu Pembekuan. AGRINIKA, 6 (2). pp. 252-265. ISSN 2721-2807

Text ojsunik,+Journal+manager,+2388.pdf Download (354kB)

Abstract

Labu kuning adalah salah satu jenis sayuran yang memiliki kulit tebal dan keras, sehingga tahan lama. Jika labu kuning disimpan dalam bentuk segar membutuhkan tempat yang luas, sehingga kurang praktis. Pembuatan keripik labu kuning memberikan nilai tambah, memperpanjang daya simpan, dan mendukung diversifikasi produk. Penelitian bertujuan mengevaluasi karakteristik keripik labu kuning goreng vakum pada berbagai konsentrasi CaCl2 dan suhu pembekuan. Penelitian didesain dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 0%, 1%, 2%, dan 3% merupakan faktor pertama. Pembekuan labu kuning dengan suhu -10oC dan -18oC merupakan faktor kedua. Data dianalisis dengan uji statistik ANOVA. Jika p-value < 0,05, uji BNJ taraf 5% merupakan uji lanjutan. Hasil menunjukkan perlakuan perendaman labu kuning dalam larutan CaCl2 1% dengan suhu pembekuan -18oC menghasilkan keripik labu kuning dengan karakteristik yang lebih baik dengan rendemen 27,90%, kadar abu 1,69%, kadar lemak 30,70%, warna, suka (4,47), kerenyahan, suka (4,15), aroma, suka (4,43) dan rasa, suka (4,00). Kata kunci: CaCl2; Keripik labu kuning; Pembekuan; Penggorengan vakum

Item Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	FAKULTAS PERTANIAN > AGROBISNIS
Depositing User:	Unnamed user with email admin@umi.ac.id
Date Deposited:	11 Jul 2023 06:21
Last Modified:	11 Jul 2023 06:21
URI:	http://repository.umi.ac.id/id/eprint/3162

Actions (login required)

View Item